其实肉食并不一定就会引起高血压、高血脂、动脉粥样化，这还跟其他因素有关，适当的吃肉对身体是有好处的，当然过量食用肉食确实会引起三高。
根据研究发现，肉食经过2-4小时的文火慢炖，肥肉内部营养结构会发生变化，对人体有害的脂肪会下降41%，饱和脂肪酸下降40%-50%，胆固醇会减少51.32%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。另外，还发现用肥肉精炼的猪油每100克含胆固醇也由原来的220毫克下降到102毫克。
如果不吃肉只吃素食，长期下来容易导致食欲不振、伤口不易愈合、头发皂白、牙齿脱落、骨质酥松、营养不良等现象，反而不利于身体健康长寿。