在家里做，对吧，这里介绍三种很适合在家里做的简单，方便，味道又不错的方法供你参考。 红烧鳗段 一，将鳗鱼的头用钉子钉牢，然后用清洁球打去鱼身上的退化鳞和粘液，去掉头，尾，内脏，洗净，沥干，改切成寸长的段。 二，锅中烧水至沸，放入鱼段焯水，快速捞出用清水漂洗沥干。
   三，锅中放油，大蒜、生姜炒铿段约一分多钟，加料渔烹后，放入老抽上色，生抽上味，加水盖过鱼段，中火操作，约十分钟的试味，再加入少量的味精，胡椒面，香葱，见汤汁收稠，再撒上点蒜泥，白胡椒面即可出锅成菜。 粉蒸白鳝 一，初步处理方法如前。
   二， 将鱼段，用姜，料酒，盐，生抽码味，半小时。 三，将码好味的鱼段，醮上大米粉，放入笼中蒸十五分钟即熟。 四，蒸好的鱼段，放入盘中，撒上葱花，白胡椒面，淋入用麻油，鸡精，开汤或开水调查好的汁即可。 碗扣河鳗 一，初步处理方法如前。
   二，将鱼段，用姜，料酒，盐，生抽码味，半小时左右。 三，用淀粉拌入鱼段，不要太多的淀粉，只要表面有一层就行了。 四，直起油锅。烧油至热（锅中开始有点油烟）将鱼段下锅起油，不要炸老，只须结皮即可。 五，炸好的鱼段装入扣磷中，碗上摆姜片葱结，入蒸笼中蒸十五分钟，酥烂后复扣盘中，淋上用稠调好味，用淀粉勾过芡的汁，即可。
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