那是干鱼吧，如果是干鱼，那一炸自已红色了，如果不是那就的先上色再炸了，上色是就是先用盐腌，再用酱油（注意是酱油，不是生抽或老抽）抹一层，再挂通风处风干，天热或风大一天半天就行，再炸就是红色的了