首先，要将煮好的松散米饭拌上红糟种子跟蒜头，添加适量酸醋和米酒使之发酵，经三洗三发酵后晾凉。此时，雪白的米饭变成干爽、松散、浓香、色泽殷红的红糟种。红糟种是自然发酵形成，虽然颜色殷红，但它不添加任何色素，健康美味。 有了红糟种，配上子姜、辣椒、萝卜、木瓜、黄瓜、刀豆或蒜头等菜蔬，腌制一段时间，便可尝到地道美味的红糟酸了。在众多菜蔬中，五指姜和米椒为腌制红糟酸的上品。刚出土的嫩姜味道清香，玲珑剔透，形似少女修长的五指，因而叫五指姜。外地姜一个星期左右即可腌熟，本地姜腌制一个月味道最好。腌制后的五指姜色泽鲜艳，滑嫩脆口，酸甜适度，回味绵长。