鲤鱼焙面，据说黄河鲤鱼以开封最多，鲤鱼肉非常鲜嫩。外面一层焙面，,上面其实是用面扯出来的丝,然后用油炸的,放在鱼上面。需要很高的厨艺的。 上糖醋汁，也很好吃。关于这个菜还有个民间传说，相传是赵匡胤登基时，御厨特地做出这道菜取悦他，鲤鱼寓意鲤鱼跳龙门，而外面的面做成金黄色，是暗指赵匡胤黄袍加身，陈桥兵变。