蛋泡银鱼的做法 【特点】 银鱼软嫩鲜香。 【原料】 主料 银鱼150克。辅料 鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐。 【制作过程】 1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒 上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。
   2、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。 红椒银鱼 主 料： 　　大银鱼约350克，中芹、青蒜各约180克，红椒1只，潮州豆酱少许。　　 　　做 法： 　　1、 将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。
   　 　 2、 中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。 　　3、 炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。 鸡蛋银鱼饼 主料：银鱼 辅料：鸡蛋、韭菜 调料：食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精 做法： 1、将银鱼摘洗干净沥干水份，鸡蛋放入器皿内拌匀，韭菜洗净切成段，将鸡蛋、韭菜、盐、鸡精放到一起搅拌均匀； 2、坐锅点火放油，油至5—6成热时，倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上，煎至两面金黄色，倒入料酒、醋淋入明油，加入高汤即可出锅。
   特点：色黄绿白相间，口感鲜嫩味鲜香。 五彩银鱼 原料： 银鱼150克 胡萝卜25克 芹菜25克 水发香菇25克 冬笋25克 调味料: 精盐1/2小匙 味精1/2小匙 葱姜汁1小匙 淀粉1小匙 做法： 1、银鱼加葱姜汁、精盐、淀粉、味精入味上浆； 2、香菇、冬笋、胡萝卜分别洗净、切细丝，原料分别焯水待用； 3、锅中倒油，油热投入银鱼、胡萝卜、芹菜、水发香菇、冬笋，精盐、味精调味，炒匀，用淀粉勾芡即可食用。
   功效:滋补肝肾，降糖降压。适合肝肾不足之糖尿病患者食用。 营养分析： 富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2及矿物质的银鱼具有补中健胃、润脾止咳、利水的作用，与下气补中、健脾、润肾壮阳的胡萝卜、西芹、香菇等配餐，共奏健脾化湿、益胃助食之功效。
   。