用料 肉料（以下肉料用哪种都行，两种、三种同时用味道更好） 土鸡肉（公鸡尤佳） 一斤 排骨（剁大块） 五花肉（切大片） 菜料（土豆豆角香菇最推荐，其余任选，品种越多越香） 土豆 切大点不然就炖没了 豆角 各种豆角均可，不要切小了， 香菇 任何菇类都可，新鲜的干的均可 笋 新鲜的或笋干泡发均可 芋头、茄子 切大点儿不然就炖没了 红薯粉条 莴笋 切大点儿 魔芋块儿 莲白、大白菜之类的 青椒、红椒啥的 切大块儿 胡萝卜、莲藕、玉米段儿 切大块儿 总的来说你家有啥都能用上 不能尽述，请自行创意 调味料 川花椒、干辣椒 各一小把，要舍得用！ 洋葱 半个至一个均可，切丝 八角、香叶 若干 葱段、姜片 比平时做菜多至少一倍的量 小米辣、二荆条辣椒 切小段，没有也可以 郫县豆瓣 多多的！一斤肉要配四大勺的样子 料酒、酱油（生抽） 柴火鸡！柴火排骨！柴火肉！【超通用大烩菜】的做法 炒锅加油，烧热。
  油最好用菜籽油，没有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的样子！！这很关键，千万要够！ 油七八成热，下肉料，然后一直耐心的炒，炒到肉料都变色，基本熟了为止。然后紧接着加入除了郫县豆瓣以外的所有调料！柴火鸡！柴火排骨！柴火肉！【超通用大烩菜】的做法 步骤2 炒到调料飘香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫县豆瓣，大力翻炒，一直到油色红亮，香味四溢为止。
   加入菜料！粉条之类的先不要加，其余的大块蔬菜、蘑菇之类要先加！估计已经满满一大锅了吧！没关系，耐心、用力的继续翻炒，让锅里多多的油来让蔬菜表面都均匀的受热。柴火鸡！柴火排骨！柴火肉！【超通用大烩菜】的做法 步骤4 等所有菜类翻炒到基本粘上油料，略微软化一点的时候，加汤！一定要用滚烫的开水，不能用凉水！加水的量以淹没所有菜，再多出一两公分的样子就合适了。
  柴火鸡！柴火排骨！柴火肉！【超通用大烩菜】的做法 步骤5 最大火力烧开水，然后盖上盖子调到中小火力，炖！大约需要30-40分钟。中间每隔一会儿看看，如果水明显少了就加点开水。各家火力不同，根据自己家的火力来判断。可以以土豆块儿的软熟作为标志。
  柴火鸡！柴火排骨！柴火肉！【超通用大烩菜】的做法 步骤6 出锅前，加入最容易熟透的菜蔬，比如豆腐块儿、粉条之类的，然后再适当煮熟透，调整一下盐度，就可以香喷喷的开吃了！ 小贴士 1、所有的用肉、用菜都是自由选择！自由搭配！！ 2、调料不能少，而且一定要舍得放~就是比平时自己做菜的感觉再多一倍的样子！ 3、油千万不能少~因为这个菜好吃的关键就是用大量的油来炸肉、炸菜、炸调料，形成的那种独特香味！ 4、不要太贪心放料~，不然一般家里的锅装不下~~~我就是………………汗！。