老菜市场凉菜五香豆干 ………这道菜是老一辈传下来的，这是表叔家的手艺，他家是在菜市场卖豆腐，豆干及其豆干凉菜的。这道菜在我家乡的菜市场里是和卤菜，拌菜一样倍受小朋友青睐的一道凉菜，即可作小吃，又可作下饭菜。家里请客，过节，多数都会选择买的一道凉菜。
  五香豆干，不要被名字迷惑，五香不是指加的五香粉，而是葱，酱油，芝麻油，油辣子，卤豆干自身香味的五香。不了解的人还以为这么好吃的凉菜，做法和配料会有多复杂。油辣子的选择有要求，请看最后的提示。菜市场卖的五香豆干的豆干原料，是先做成的白豆干，切丝后再卤味上色的，颜色更均匀，但普通家庭达不到这种便利，所以直接买大张的卤豆干切丝是一样的，只是卤色没那么均匀，但味道是一样的。
  菜市场这样一盘凉菜要花10多块钱，但自己做就三四块钱成本。老人们在调料如此简单的情况下，就能做出这么经典的佳肴。所以美味并不一定要多高级的复杂的手法和调料。 原料：卤豆干、酱油、盐、麻辣油辣子、芝麻油、鸡精、小葱。 做法步骤： 第1步、卤豆干适量 第2步、小葱适量 第3步、豆干切两毫米左右丝，五厘米左右长度 第4步、葱切粒 第5步、豆干加入酱油拌匀，提味，矿泉水瓶盖半盖到一盖左右就行，不用太多 第6步、加入少量的盐拌匀，盐要少，因为酱油，辣子，豆干自身都有咸味 第7步、再加入油辣子拌匀 第8步、之后再加入芝麻油拌匀，矿泉水瓶盖，一盖左右。
   第9步、最后加入鸡精，葱花拌匀 第10步、装盘，可以放置10到20分钟左右再装盘，更入味 小贴士： 小技巧：1:用来拌的凉菜和直接淋调料的凉菜不同，调料不能一次性一堆调好，拌的凉菜，调料放入有顺序要求，因为每步每种调料都会产生一个效果。
  所以这道菜不能一股脑调料一起放。2:酱油作用是用来激发和提升卤豆干的鲜香味。3:芝麻油在油辣子之后放，为了不让芝麻油味被油辣子盖掉。4:葱，鸡精提鲜一般都会最后放，味也不会被盖掉。选材:1:这款凉菜所用的油辣子做法简单，但是选料是有要求的，我后期会推出做法，没有时可选用偏麻香的油辣子，不要选配料太复杂的油辣子，会盖掉其他调料的味道，和豆干自身的味道，影响口味。
  2:豆干的选材，菜市场或超市中的卤豆干，如果大张的薄豆干够软，不是很硬，这将是很好的一个选择。3:有些薄豆干偏硬，嚼着有点像橡胶，不适合凉拌。4:一般菜市场的薄豆干都够软，因为一般是新鲜出炉没多久的。而超市考虑更长时间保鲜，一般都会用低 温保鲜，时间稍久，薄豆干就会变得干和硬。
  5:如果没有合适的大张薄豆干，可以选十厘米宽度左右的比薄豆干偏厚的卤豆干也行，但这种有一个缺点，就是凉拌时易断。但这种豆干更适合做炒菜。