用料 紫皮独头蒜 3~4斤 电饭锅或黑蒜专用锅 1个 不锈钢蒸架 1个 竹笪 1块（可有可无） 硬皮纸 若干 发酵黑蒜的做法 我使用这款老到掉牙的旧式电饭锅，由于电饭锅太久没有使用了，导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了，唯独保温正常，刚好做黑蒜只需要这个功能，自从做黑蒜一直都用它，变为我的御用黑蒜锅。
  发酵黑蒜的做法 步骤1 选蒜，（建议选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜）我这批独头蒜个头超级的大，一元硬币瞬间变得很渺小。发酵黑蒜的做法 步骤2 泡蒜，把蒜洗干净然后清水浸泡半小时，让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。
  发酵黑蒜的做法 步骤3 蒜泡完之后，就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水（大约20分钟）。发酵黑蒜的做法 步骤4 电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架（最好是有脚的，不要用平的哪种，因为这样可以离开锅里的发热高一点，不用蒜最低的一层太受热），上面再放一块竹笪（没有也没有关系，可以放一些硬皮纸），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。
  这样可以起到隔热吸水的作用。发酵黑蒜的做法 步骤5 将晾干的蒜一层一层的排列好发酵黑蒜的做法 步骤6 排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾（作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里）发酵黑蒜的做法 步骤7 做完以上工序就将电饭锅的盖盖上，按煮饭档，由于锅里没有水，很快它就自动跳转到保温状态。
  发酵黑蒜的做法 步骤8 就是这个状态（切记千万不要拔掉电源）！每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。发酵黑蒜的做法 步骤9 第二天打开电饭锅的盖子，盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里，锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透，毛巾也吸了很多水，整锅独头蒜比第一天矮了很多。
  发酵黑蒜的做法 步骤10 然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上，再次将电饭锅的盖子盖上。两条毛巾轮流每天更换一次，如此类推一直到10-12天，大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了。发酵黑蒜的做法 步骤11 到了夏天六天左右、冬天十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。
  发酵黑蒜的做法 步骤12 按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间），如果夏季请缩短时间可能是10天左右，这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。发酵黑蒜的做法 步骤13 小贴士 如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。
  蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块硬皮纸可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。你别小看这硬纸皮，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话硬纸皮就吸上了，它需要水分的时候也能释放出来。
  如果没有这硬纸皮，你的黑蒜就制作不成功。饭后食用，避免空腹食用。黑蒜是由生大蒜在高温高湿的情况下发酵而成的，没有添加任何添加剂，属于天然的食品，根据不同的身体状况，可以吃不同的量，一般养生一天吃8粒左右，长期吃会保持身体脱离亚健康，当然火旺的人还是要少一些的。
   黑蒜对人体的帮助（对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效）： 1、促进消化、通便秘、调节肠胃 2、改善睡眠、预防癌症、缓解疲劳 3、防三高、降低胆固醇、增强免疫力 4、美容养颜、抗衰老、防氧化 5、健脑益智、增强记忆力 温馨提示：有厨友反映做出来的蒜又苦又干，这可能跟电饭锅保温档温度太高有关，由于无法估计各个锅温度，如果温度高的锅，可以用有脚的不锈钢蒸架来垫高，才放入独头蒜试试，这样独头蒜就不会不直接触锅底，令独头蒜在锅里的发酵温度降低，增加成功率，第一次试做尽量不要做太多，先实验一下先，原因独头蒜的价钱也不便宜的，万一失败也不会损失太多，发酵时间15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间），如果夏季请缩短时间可能是10天左右，我每次做的时间都有不同，请大家切记每天留意观察黑蒜发酵状况，还有啰嗦几句，我的锅能做，不一定你家的锅也能做，如果不确定锅质量过硬，奉劝各位以安全的前提下才尝试，或者一次性投入买个专业的黑蒜锅来做，安全最重要！重要事情讲三篇：全程电饭锅都是通电的，都在保温状态下完成的！全程电饭锅都是通电的，都在保温状态下完成的！全程电饭锅都是通电的，都在保温状态下完成的！真心希望各位亲亲都可以成功做出黑蒜，谢谢各位关注！。