回锅肉： 《原料》：坐臀猪肉150克，青椒（或橄榄菜）50克，酱油、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、黄酒、蒜苗、葱姜、白糖、精盐适量。 《制法》：1，将肉放入水中煮至刚成熟捞出，切成7厘米长，0。2厘米厚的薄片。将青椒另入油锅爆一下，再将肉片放入旺油锅炒透（至肉片发卷）。2，放入酒、葱、姜、豆豉、甜面酱、酱油、糖，最后加青椒、蒜苗炒30秒钟即可。 《要点》：回锅肉应选连皮的坐臀肉（即猪腿中肉质较老，纤维较粗、直的那块）煮熟即捞出切片，不能将肉煮酥。切片应越薄越好。