即使细心均匀地装粉，粉碗里的咖啡粉也不能完全均勻地分布，所以需要用 手或者利用道具来均匀地布粉之后再进行压粉。这样可以减少粉碗里咖啡粉之间 的空隙和密度之差。随之能更加稳定地萃取出咖啡。表面布粉时也可以利用道具，如果只是单方向地刮粉，起始点和结朿点会有 粉量差异。刚开始粉量少，越往后越多，所以易产生密度之差。如果不是受过充分训练的人，利用道具布粉反而更容易出现偏萃取现象，所 以最好使用人的感觉器官中最敏感的手指来表面布粉。表面布粉过程中，常用的方法是东西南北法。将手立成45°左右，利用手指 背面刮出咖啡粉。这样可以多方向地推送咖啡而达到均匀布粉的目的。