唐代有相当数量的酒诗，称颂古今饮者中之先 贤圣达者,肯定他们的高尚人格，赞扬他们不与世俗同流合污的处世态度，并借此表达自己对现实的态 度。从中人们可以感受到唐代诗人的内心世界。古来贤达之士，多处境不佳，内心多蕴愤懑之 情，借酒浇愁,久之酷爱饮酒，声名遂彰。
  “古来圣贤 皆寂寞，惟有饮者留其名”(李白《将进酒》）。“古来贤 达士，饮酒不复疑”(戴叔伦《感怀二首》之二）。唐代 酒诗赞颂古今贤达与爱饮者甚多。赞平原君:“金美酒满座春，平原爱才多众宾” (崔颢《孟门行》）。赞屈原：“行客慢陈三酎酒，大夫原是独醒人” (洪州将酒《题屈原饲》）。
  赞曹操：“谁是蔡邕琴酒客，魏公怀归嫁文姬” (舒元舆《赠李翱》）。赞阮籍:“安得阮步兵，同入醉县游”(聂夷中《饮酒乐》）。赞刘伶:“刘伶称酒德，所称良未多”(元稹《酬乐 天劝酒》）。赞祢衡、柳浑：“祢衡酒醒春瓶倒，柳浑诗成海月 圆”(罗隐《湖州裴郎中赴麵后投简寄友生》)。
  赞陶渊明：“吾重陶渊明，达生知止足。怡情在樽 酒，此外无所欲”（吴筠《陶征士》）。“吾闻浔阳郡，昔 有陶征君。爱酒不爱名，优醒不忧贫”（白居易《效陶潜体诗十六首并序》）。“靖节高风不可攀，此巾犹坠 冻醪间(陆龟蒙《漉酒巾》）。“纵酒真彭泽，论诗得建 安”(严维《赠万经》）。
  “犹邻陶靖节，诗酒每相亲”(李 中《春日书怀寄朐山孙明府》)“陶令好文常对酒，相 招一和白云篇”(郎士元《冯翊西楼》）。“嗜诗有渊明， 嗜琴有启期，嗜酒有伯伦，三人皆吾师”（白居易《北窗三友》）。“山僧虽不饮，酤酒引陶潜(皎然《招韩武康章》）。
  “宁学陶潜空嗜酒，颓龄舍此事东苜”(钱起 《鋤药咏》)。“彭泽先生酒满船，五株裁向九江边翁 承赞《柳》）。“五柳逢秋影渐微，陶潜恋酒不知归”(赵 嘏《赠王明府》）。“陶令归去来，田家酒应熟”（李白《寻阳紫极宫感秋作》）。“手持山海经，头戴漉酒巾” (刘长卿《咏陶渊明》）。
  “谢氏寻山屐，陶公漉酒巾” (杜甫《寄张十二山人彪三十韵》）。“嗜酒陶彭泽，能 琴阮步兵”(邢象玉《古意》）。在这些咏赞陶潜的酒诗 中，我们可以明显地看到：一咏陶潜与时俗不合，不 愿与时俗苟同；二咏陶潜高风亮节，傲世独立;三咏 陶潜隐居生活，此中有真意。
  赞饮中八仙:杜甫有首别具一格的“肖像诗”《饮 中八仙歌》，诗云：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麯车口流涎，恨不移封向 酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年，举觭白眼望青天，皎如玉 树临风前。
  苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自 称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四 筵。”八仙中资格最老、年事最高的是贺知章，他在长安，曾“解金龟换酒为乐”(李白《对酒忆贺监序》）。
  诗 中说他喝醉后，骑马的姿态就像乘船那样摇来晃去，醉眼矇昽，眼花缭乱，跌进井里竟会在井里熟睡不 醒。温庭筠亦有称赞贺知章的诗歌:“越溪渔客贺知 章，任达怜才爱酒狂”(《秘书省有贺监知章草题诗笔 力遒健风尚高远拂尘寻玩因有此》）。汝阳王李琎是唐玄宗的侄子，宠极一时，因此他 敢于饮酒三斗才上朝拜见天子。
  他的饮酒心理也与 人不同，路上遇见车(酒车）竟然流起口水来，恨不 得要把自己的封地迁到酒泉去。李适之于天宝元年，代牛仙客为左丞相，雅好宾 客，夜则宴赏，饮酒日费万钱，豪饮的酒量如鲸鱼吞 吐百川之水，一语点出他的豪华奢侈。崔宗之和苏晋，皆是潇洒名士。
  崔宗之倜傥洒 脱，少年英俊风流。他豪饮时，高举酒杯，用白眼仰望 青天，睥睨一切，旁若无人。喝醉后，宛如玉树迎风摇曳，不能自持。苏晋一面耽佛，又一面嗜饮，经常酒 醉，酒战胜佛，故“醉中爱逃禅”了。李白是唐代有名的酒仙，酒是他最大的嗜好，一 日不食则可，一日不饮不可。
  他的酒量很大，他说自 己“百年三万六千日，一日须倾三百杯”（李白《襄阳歌》），“兴酣落笔摇五岳”(李白《江上吟》）。李白嗜酒 常醉，醉中往往在“长安市上酒家眠”。“天子呼来不上船”，更见他豪气纵横，狂放不羁，傲视封建帝王。 唐代酒诗中赞美李白的诗歌很多。
  “何事文星与酒星，一时钟在李先生。高吟大醉三千首，留著人间伴 月明”(郑谷《读李白集》）。“莫向花前泣酒杯，谪仙依 旧是仙才”(赵嘏《赠张渍榜头被驳落》）。“敏捷诗千首，飘零酒一杯”(杜甫《不见》）。“天外常求太白老， 金陵捉得酒仙人”(崔成甫《赠李十二白》）。
  “或醉中 操纸，或兴来走笔。手下忽然片云飞，眼前划见孤峰 出”(任华《寄李白》）。“诗中日月酒中仙，平地雄飞上 九天”(殷文圭《经李翰林墓》）。“醉曾吐御床，傲几触天泽”(皮日休《李翰林》)。“何时一尊酒，重与细论 文”(杜甫《春日忆李白》)。
  “吾爱李太白，身是酒星 魂”(皮日休《李翰林》）。“承恩召入凡几回，待召归来仍半醉”(任华《寄李白》)。“虎靴醉索将军脱，鸿笔悲 无令子传”(殷文圭《经李翰林墓》）。“李白死来无醉客，可怜神采吊残阳”(温庭筠《秘书省有贺监知章草 题诗笔力遒健风尚高远拂尘寻味因有此》）。
  张旭“善草书，好酒，每醉后，号呼狂走，索笔挥 洒，若有神助”(《杜臆》），当时人称“草圣”。张旭三杯 酒醉后，豪情奔放，绝妙的草书就会从他笔下流出。他无视权贵的威严，在显赫的王公大人面前，脱下帽 子，露出头顶，奋笔疾书，自由挥洒，笔走龙蛇，字迹如云烟般舒卷自如。
  “脱帽露顶王公前”，显示了张旭 的倨傲不恭，不拘礼仪。它酣畅地表现了张旭狂放不羁，傲世独立的性格特征。赞张旭的酒诗还有李颀的 “瞪目视霄汉，不知醉与醒”(《赠张旭》）。焦遂，乃一布衣。他喝五斗酒后方有醉意，神情 卓异，高谈阔论，滔滔不绝，惊动席间在座的人。
  
  赞杜甫：“只是书应寄，无忘酒共持”(严武《酬别 杜二》)。“杜甫李白与怀素，文星酒星草书星”(裴说 《怀素台歌》)。赞白居易：“坐中皆言白太守，不负春光向酒杯” (刘禹锡《乐天寄意旧游因作报白君以答》）。像这样以酒赞人的酒诗在唐诗中俯拾即是，不胜枚举。