根据自己的喜好而定。

醋泡姜的主要原材料就是醋和生姜，其本身的味道本身比较浓厚，有酸味、有辣味，如果平时比较爱吃酸，能接受醋的口感的话，不放糖也是可以的；但是若是平时不太爱吃酸，觉得酸味太重的话，那么就可以在里面加入适量冰糖中和酸感。