蛋白质是一切细胞和组织结构的重要组成部分，它是生命活动的基础。人体每一个细胞都需要蛋白质：从肌肉、骨骼到毛发、指甲，每一部分的生长和修复都离不开蛋白质。蛋白质还构成消化食物的各种酸，抵抗感染的抗体和各种激素。营养学家建议，每天的饮食中，蛋白质应占总热量的10%-15%，脂肪占25%-30%，碳水化合物占50%-60%。若摄入脂肪和碳水化合物不能满足身体的能量需求，身体就会分解体内的蛋白质以提供能量。1g蛋白质可提供4千卡热量。