过水焯：在烹饪苦瓜前，先在锅中烧开水，然后放入洗干净、切片后的苦瓜，过水炒2分钟左右，或者清楚的看到锅中的水变成绿色后捞起。

盐腌：在烹饪前将切好片的苦瓜放在盐水中泡半个小时，也可轻松去除苦瓜的苦味和涩味。