香椿可以生吃，也可做熟吃，或者用盐生腌的吃，没有毒的。没炒熟没关系，吃了不会中毒，只是可能口感会有点下降。
不过香椿不适合久存，最好是做完就吃掉，不要留着下顿吃，特别是不能隔夜吃。