可以吃。

折耳根如果是因为发生氧化反应而导致变黑的话，那么还是可以继续食用的，人体食用后并不会对健康产生不利影响；但是如果折耳根是由于腐坏变色而导致变黑的话，那么就不宜继续食用了，因为其中可能已经产生了大量的有害细菌，人体食用后可能容易引起肠胃不适等症状。