蜂蜜更好。

蜂蜜和冰糖都能起到调节酸味的作用，但是两者相比的话，做柠檬百香果的时候放蜂蜜会更好。因为蜂蜜的成分更丰富，营养价值更高，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种糖类以及矿物质成分，能起到美容养颜、润肠通便、滋阴润肺等多种功效。

因此建议在做柠檬百香果的时候放蜂蜜会好一点。