不建议食用。

山药的皮与肉质的成分基本相同，而山药的须较细，主要含有的是纤维素和木质素，虽然都是可以食用的部分，但山药须不易被人体消化。

并且当中的纤维素在胃中会吸水膨胀，容易引起消化不良，因此不建议食用，想要让山药达到更好的效果，将山药须去除，与皮一起食用即可。