根据情况看。

由于铁棍山药中含有植物碱、皂角素、粘液蛋白等物质属于过敏原，可能会导致皮肤过敏出现痒的症状，但这些物质不耐高温、能溶于水，要是接触到的是生的山药，经过加熟过后一般可以食用。

但要是吃了熟的铁棍山药之后，出现皮肤发痒的症状，说明对山药过敏，不能再食用，并且除了铁棍山药以外，其他品种的山药也不能食用。