铁棍山药的皮中含有大量的营养元素，与山药肉质的元素基本一样，食用过后，营养价值都是差不多的，可以达到补脾健胃、生津益肺的效果。

其中含有的微量元素铜可以补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的一种重要离子，对人体有很多特殊的生理作用。