1、在炒空心菜时，加入适量的小苏打和白醋，这样可以保持空心菜翠绿的颜色，还要快速的爆炒一下。

2、在炒空心菜之前，可以将空心菜的叶子泡在滴有柠檬汁的水中，这样可以让空心菜不那么快变黑。

3、在炒空心菜之前，将空心菜焯一下水，焯水也可以保持空心菜的绿色。

4、空心菜保存不当，会出现失水而发软、枯萎的情况，炒菜前可以将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。