香椿一般在清明左右的时候就已经开始生长发芽。

这个时候的香椿是属于正在生长时期，等到大概谷雨的时分的时候即可将其进行采收食用，谷雨左右的香椿食用口 感是最好的，没有太多的亚硝酸盐，食用的口感也比较鲜嫩，香椿的生长是可以进行二次采收的，一般在谷雨前期的时候可以将清明前后生长的香椿的嫩芽采收食 用，大概在过了二十天左右时间之后即可进行第二次采收，这个时候采收的香椿就是属于第二次发芽生长，时间是在谷雨时节的时候。