苹果的ph值在5以下，是酸性食品，非常适合霉菌和酵母的生长。某些病原微生物和寄生虫卵又可由破损的果皮侵入果质内部，对人体的健康都有一定的危害。
常见的导致水果变质的霉菌有青霉、黑曲霉、灰葡萄孢霉、根霉等，在距离腐烂部位1cm远的部位仍然可以检测到毒素，所以拉掉的水果切掉坏去的部分继续吃是不合适的。