乌龙茶茶叶的采摘标准较红、绿茶来说 较成熟，其主要原因是因为：1.茶叶品质的需要：为了保证乌龙茶 具有的独特风格，采茶时要求鲜叶不甚细 嫩。因为据发现：制作乌龙茶鲜叶原料的老 嫩与其品质有密切相关。适应做青操作：乌龙茶在初制过程 中，必须要保证茶青要经过晒青、摇青的多 次搬动和摇动，如果原料太嫩的话，嫩芽在摇青过程中便容易发红变质，因而达不到 "绿叶红镶边”的品质特色，从而导致内质 不佳，香气低、汤色泛红、滋味苦涩等缺 点。而较成熟的芽梢，上下叶嫩度相似，叶 质破损程度接近，则利于均匀发酵。1.便于控制鲜叶水份的散发速度和方 式：鲜叶水分的正常散失需要通过气孔、角 质层和皮孔三种途径。幼嫩鲜叶因气孔多， 开张度大，所以散水快，经气孔散水数约占 散水量的50%〜60%。