茶叶在采摘后，因为还要受到气候条件 和乌龙茶初制工艺的限制，所以很难能及时 付制，这就需要一定时间的贮存了，而且在 管理过程中只有很好的保持好鲜叶的新鲜 度，才能保证茶叶的高品质高质量。所以， 在管理时一定要严防优质的鲜叶因管理不当 而变质，否则前面的工夫就白费了。
  所以要想保持鲜叶的鲜灵性，最好应及 时验收，及时运送，鲜叶进厂后应摊放在凉 爽、湿润、空气流通、清洁的场所，以防止 太阳直接照射，保持室内较低温度。另外，鲜叶在一起堆放时不宜压得过 厚，一般15 ~ 20厘米左右即可，但也可根 据地气温高鲜叶干湿、老嫩等情况来适当掌握。
  如果鲜叶堆积过厚的话，呼吸作用 旺盛，二氧化碳积聚过多，就会造成通气不 良，氧气不足，从而形成无氧呼吸，使鲜叶 中的糖分解为醇类。还有，鲜叶在摊放过程中，要注意及时 的翻动通气，以使鲜叶在呼吸作用过程中所 产生的水分和热量能及时蒸发掉，也就是避 免鲜叶“流汗”现象的发生。
  所以，在堆放 期间约每隔一到半个小时就要翻动一次，在 翻动时动作要轻，要尽量避免机械损伤。尽 量不要让鲜叶的堆放时间过长，否则，就会 使鲜叶中的内含物质消耗过多，同时容易 发酵产生酒精气味，以致使鲜叶品质严重 劣变。