维生素C是具有多钟作用的常用药物，可用于坏血病、冠心病、动脉粥样硬化症、克山病等的治疗，并有解毒、护肝、抗过敏、促进创口或溃疡愈合以及增加机体对感染的抵抗力等作用。有人认为它还有阻止产生致癌物质的作用。
但是维生素C极易被氧化，猪肝中含铜、铁丰富，维生素C与猪肝同吃，猪肝中的铜、铁等矿物质会使维生素失去原因的生物功能，降低维生素C的营养价值，所以两者不宜同时吃。