作为具有优良品质的特种茶，其品质与 其他茶类有着明显的区别，也自然有着它独 有的特殊的风味，这也与它独特的制作加工 工艺关系特殊。首先，乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和 红茶（全发酵茶）之间的一类半发酵茶，所 以在六大类茶中，它的工艺是最复杂、最费 时的，它的冲泡方法也是最讲究、最有品 的，人称“工夫茶”。乌龙茶的制作加工可分为初制加工和精 制加工两大部。最初加工鲜叶的过程，被称为初制加工，初制加工出的茶被称为毛茶， 精制加工则是将毛茶加工成商品茶的一个过 程。另外，初制加工的工艺也会因各地加工 要求，而大不相同，一般情况下可包括：采 摘、萎调、做青、杀青、揉搶、做形、干燥 (供焙）几个程序。精制工艺使乌龙茶上市前还需要加一 道工序，大致上有三道基本程序：拣剔、 复焙、包装。这其中的每一道程序都非常重 要，哪一关做不好，都会影响到茶叶的变味、 变色以及变形，所以要尤为的加以小心。