黄豆没有煮熟是不能吃的！黄豆中含有皂角素，它有刺激胃肠的作用，会使人长生恶心、呕吐和腹泻。黄豆中还含有一种胰蛋白酶，能抑制人体小肠的胰蛋白酶，使其失去活力而不能分解蛋白质。因此，干炒黄豆，不能消除其胰蛋白酶抑制素，而必须煮透后吃才对人体有益。
黄豆中蛋白质的质量与蛋、奶中的蛋白质营养价值相等，但是价钱又低很多，所以很多人称黄豆为“植物肉”。另外，黄豆还含有脂肪、矿物质、植物胆固醇。而植物胆固醇不但不被人体吸收，而且还能抑制胆固醇的吸收，再加上黄豆的脂肪含有不饱和脂肪酸多，能促使胆固醇分解，因而可以降低血浆中胆固醇的浓度，防止血脂的升高和胆固醇在血管壁上沉积。