不建议再食用。

葛根中含有葛雌素、异黄酮、葛根黄素、蛋白质、磷脂质、多糖体以及多种微量元素等营养成分。如果将其放置一晚上的话，很容易会有细菌滋生，且还会有灰尘落入，如果再继续食用的话会对身体造成一定影响。

且葛根水放置时间太久其中的营养成分也会有所流失，建议葛根泡水还是要当天食用完。